Тартар

Стек тартар е ястие, което се приготвя със смляно сурово телешко месо, като другите задължителни съставки са жълтък и лук. Рецептата се е появила в началото на 20 век във Франция, а името тартар се използва генерално за ястията, в които присъства като компонент суровото месо.

Макар да има близко звучене, ястията с имена, включващи думата тартар няма нищо общо с кухнята на татарите.

Съществува и сос тартар с яйца, майонеза, лук и магданоз, който се поднася най-вече с риба, но и с пиле или зеленчуци.

В The View опитайте предястието Стек Тартар с телешко бонфиле, черен хайвер, паниран жълтък, шалот лук, чили, каперси, горчица, кисели краставички, сос Уорчестър и лимон!

Snapseed1-e1525005424472.jpg

Advertisements

Росини

Телешко филе Росини е едно от любимите предложения и на клиентите, и на готвачите в The View. Ястието включва телешко бонфиле, бриош, балсамова редукция, гъши пастет, черен трюфел, сос Порто и крес. Но от къде идва името му?

Над 50 ястия включват Росини в името си и това не е случайно. Италианският композитор Джоакино Росини имал още един еднакво развит талант, а именно кулинарията. Има множество истории, които разказват за създаването на музикални композиции по време на приготвяне на уникални рецепти. Има и един известен случай, в които Росини закъснява за премиерата на известната си опера „Севилският бръснар“, защото се концентрира в детайлно описание на нова рецепта, която измислил по-рано през деня.

Благодарение на креативността на Росини днес се наслаждаваме и на музикалните му произведения, и на реецепти на фантастични ястия. Бъдете като Росини и се съберете с приятели в събота на обяд, за да опитате телешкото филе по негова рецепта. Мястото е ясно – The View!

IMG_E5102.JPG

Тарт

Тарт идва от френски и означава парче пай или сладкиш. Традиционно този тип десерт има основата на сладкиш, а горната му част е плодова. Рецептата може да варира, като се използват различни видове плодове, а в солен вариант като основно ястие вече се нарича киш.

Един от новите десерти от специалните а ла карт предложения в менюто на The View e Грейпфрут меренг тарт! Рецептата е вдъхновена от обучението на главнте готвачи на The View в Кордон Бльо, Париж, където те научиха за нея от родното й място. Преподавателине на Илиян и Калоян им показаха още много нови идеи за рецепти, които тепърва предстои да опитаме!

 

Гравлакс

Гравлакс е скандинавско ястие и за пров път се е приготвяло още в Средновековието. Името му идва от думите за дупка в земята и за сьомга, тъй като по това време да заровиш рибата в пясъка при прилив като преди това я осолиш бил начин да я мариноваш.

Съвременната марината се състои от сол, захар и понякога копър, с които сьомгата се “заравя” в хладилника за поне 12 часа. След това е готова за похапване.

Гравлакс е едно от новите предложения в секция Салати в менюто на The View. Невероятния й вкус дават домашно маринованата сьомга, в комбинация с фенел, листа от фелд, млад слънчоглед, маслини, червена боровинка и дресинг. Опитайте я вечер и през почивните дни в The View!

2IMG_5910

Мелник 55

Мелник 55 е широко разпространеното име на Ранна Мелнишка лоза, сорт грозде, уникален за югозападната част от страната ни. Заедно с Широка Мелнишка, те са отглеждани единствено по долината на река Струма и имат интересна история.

Широка мелнишка е познат сорт още от времето на предците ни с дребни зрънца червено грозде, зреещи късно на есен. Името му идва от широките лозови листа и района, в който вирее. До октомври, когато стане време за гроздобер на лозовите масиви с Широка мелнишка шансовете есента да е дошла и времето трайно да се е развалило са големи. В момента на гроздобера един дъжд би могъл да развали цялата реколта! Затова през 1963 група учени се захванали със задачата да открият начин да ускорят зреенето на сорта.

Така през 1977 от кръстоска между широка мелнишка лоза със слабо познатия френски сорт Валдигие довежда до възможност за гроздобер с три седмици по-рано до края на септември, а и виното се получава чудесно. Името Мелник 55 е в резултат на поредния номер на експеримента, който се е оказал успешен. Има още два сполучливи експеримента, носещи имената Мелник 82 (отново номер на експеримента), и Мелник 1300 (1300 години България).

Опити да се отглежда сорта на други места по света се провалят, тъй като климата, необходим за отглеждането на Мелник 55, е уникален за страната ни.

В The View опитайте Аугео Фемили Естейт Мелник 55 2016, носител на двоен златен медал от винения конкурс China Wine and Spirits Awards CWSA Best Value 2018!

 

11Wine

Качаторе

Както името подсказва, тази пица произлиза от слънчева Италия. Качаторе в превод от италиански означава “ловец”, така че побългареното име на тази пица би била “по ловджийски” 🙂

Италианската дефиниция на “по ловджийски” обаче се различава от българската. Докато ние си представяме ястия с месо, моркови и гъби, италианските ястия Качаторе често включват лук, домати, чушки и подправки.

В The View пица Качаторе ще откриете всеки ден за обяд или в а ла карт менюто за вечеря. Тя се приготвя с доматен сос, моцарела, шунка, бекон, червена и зелена чушка и червен лук. Buon appetito!

Качаторе (2).JPG

 

 

 

 

 

 

 

Мортадела

Още едно попълнетие от италианската кухня откри място в новото а ла карт меню на The View. Това е Мортадела балсамико със сос Салса Верде, балсамов оцет, пъдпъдъчи яйца и репички.

Мортаделата произлиза от северна и централна Италия, но за родно място се смята Болония. За да се произведе така вкусния салам трябва да се използва утвърдената рецепта и обработката на месото да се случва много внимателно.

Твърди се, че преди 7 века месарите в Болоня основали свое дружество и в негова чест създали новата рецепта. Този фино овкусен колбас с мек, нежно-пикантен вкус бил кръстен на уред, подобен на хаванче, което се използвало в миналото за смилане на месото, наричан Mortarium. Иновативната Мортадела толкова се усладила на местното население, че почнала да добива популярност в цялата страна и извън нея. Тя присъства и на логото на дружеството на създателите й.

В Италия мортаделата се комбинира с хляб и е любима закуска на местните, но в София можете да я опитате за обяд или вечеря при следващото си посещение в The View!

2IMG_5801