Мурсалски чай

Първата асоциация с думите мурсалски чай е здравословно. Има много статии, разказващи за ползите за здравето от тази билка.

Нарича се така на български, защото в страната ни вирее в Родопите, по-специално около местността Мурсалица. Наричан е още планински чай или овчарски чай.

Латинското наименование Sideritis scardica произлиза от латинското име на Шар планина – Scardus, където е открита през XIX в.

Именно тази полезна съставка шеф Калоян Добрев включи в десерта на новогодишното меню – Шоколадов тарт, плодов бонбон, крокантино от лешници върху мус от мурсалски чай.

Advertisements

Шалот

Шалот е вид лук, набиращ популярност все повече в европейската кухня, макар да е познат от много години на кулинарите по света.

Наименованието му произлиза от старото име на днешния палестински град Ашкелон. Легендата разказва, че точно там е бил открит от кръстоносци, които са пренесли луковиците на шалота в Европа.

Луковицата на шалота се различава от тази на лука, който добре познаваме, тъй като, подобно на чесъна, бързо да се дели на няколко на брой по-дребни скилидки.

Именно шалот е една от съставките в основното ястие на новогодишното предложение на The View – Телешко филе с коричка от шалот и пармезан, фламбирани в перно, картофен гретин и сос мадейра. Пълното предложение ще откриете тук: http://theview.bg/menu/нова-година-в-the-view/ 

Гуанчале

Гуанчале идва от италиански и се използва като кулинарен термин за деликатес от свинска буза, произлизащ от централната част на Италия. След като се сложат подправки, месото се суши в продължение на три седмици, за да достигне деликатната си структура.

В The View използваме гуанчале вместо по-традиционната панчета заради по-характерния му вкус. Включено е в рецептата ни за Фаготини карбонара с гуанчале, тиквичка, гъст пармезанов бульон, сметана, пекорино, пармезан и масло. Опитайте това изкушение с паста, част от а ла карт менюто на ресторанта, всяка вечер или през почивните дни!

Мавруд

Маврудът е традиционен български винен сорт и е един от най-важните и известни сортове в страната.  Къснозреещ е и вирее добре в топлите части на България, като расте най-добре на глинеста почва. Листата и гроздовитте зърна са големи, като цвета на гроздето е тъмносин.

В The View предлагаме Аугео Фемили Естейт Мавруд Резерва 2016, вино с много интензивен, плътен, рубинен цвят. Ароматите са пикантни, като черен пипер, кардамон, мастило и катран. Виното е концентрирано със свежо и стегнато тяло, наситени вкусове на какао, касис, катран и орехова шума. То има изразен характер, дълъг финал и потенциал за отлежаване. Аугео Фемили Естейт Мавруд Резерва 2016 се комбинира добре със сирена, гъши дроб и патешко магре, които ще откриете в менюто ни!

IMG_8521

Едамаме

Едамаме от японски означава боб на клонка. Представлява младо соево зърно, което е било обрано, преди да е узряло и да се е втвърдило и е типично за източноазиатската кухня. Напоследък навлиза и в европейската кухня, тъй като е деална храна за диета. В този диетичен, но вкусен продукт има много протеини, а холестерол липсва.

Едамаме е част от вегетарианското Новогодишно меню на The View. Предястието, което шеф Калоян Добрев е подготвил, е хрупкав карфиол върху пюре от моркови, едамаме, пармезан и черен трюфел.

Пълното меню можете да разгледате на http://theview.bg/menu/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D0%B2-the-view/

Шийтаке

Шийтаке са вид вкусни ядливи гъби, а екзотичното име подсказва, че произлизат от далечна Азия. Името им идва от японските думи shii, вид дърво, често срещано в източната част на Азия, и take, местната дума за гъба.

Смята се, че шийтаке имат благоприятен ефект върху здравето, тъй като имат голямо количество антиоксиданти, и именно заради това са полезни за кожата и за доброто храносмилане. Освен това се са хранителни, в същото време без мазнини.

Гъбите шийтаки са част от основното ястие в новогодишното вегетарианско меню в The View, което е Рикота канелони с хрупкави шийтаке гъби и соево масло.

Разгледайте цялото предложение за празничната нощ тук:  http://theview.bg/menu/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D0%B2-the-view/ 

Забайон

Готвачите на ресторант The View са победителите в кулинарното състезание по приготвяне на гурме меню с български розов селски домат и овчи кашкавал, организирано от МЕТРО България по случай Деня на предприемача. Състезателите трябваше да приготвят рецепти, задължително включващи продуктите на фокус, като освен презентацията бяха оценявани за оригиналността на ястието си.

Едно от двете ястия, с които впечатлиха журито, бе маслен тарт, крем забайон с български овчи кашкавал, мармалад от домати и пресни малини.

Забайон е крем по италианска рецепта, включващ яйчени белтъци, захар и сладко вино, обикновено от сорта москато д’асти. Този крем е много подходящ именно когато е комбиниран с плодове като ягоди или малини.

Рецептата съществува и във Франиця, където думата “сабайон” е нарицателно за сосове с белтък.

Във варианта на десерт, забайон е кремообразен, и е популярен избор в Латинска Америка, по-специално Аржентина където дори е един от най-предпочитаните видове сладолед.

Скоро ще можете да опитате десерта като част от специалните предложения в менюто на The View!

IMG_0264