Айоли

Айоли е студен сос, който произлиза от Франция, по-конкретно района на Прованс. Ключови съставки в него са яйцата, чесъна и зехтина, като наподобява майонезата. Известен по целия свят, той вече е част от едно от предложенията в обновеното пролетно меню на The View!

В блога очаквайте скоро още много интересни факти за продукти или ястия от новото меню!

Совиньон Блан

В дните с пролетно време точно след Трифон Зарезан, празника на лозарите и винарите, е момента отново да заговорим за любимия совиньон блан. Чуваме го ежедневно в ресторанти и магазини, но какво знаем за сорта и произхода му?

Както името подсказва, Совиньон блан произлиза от Франция. Този бял сорт грозде е най-разпространен по средното течение на река Лоара, но се отглежда на доста места в Европа и света, включително в България. Тъй като за отглеждането на совиньон блан е необходим умерен климат, в нашата страна се отглежда най-вече в района на Черно Море, където температурата е подходяща.

Гроздето за Аугео Фемили Естейт Совиньон Блан 2017 идва от района на Поморие. Това нежно и свежо вино с бледожълт цвят със зелени оттенъци е направено по европейски стил от 100% совиньон блан и напомня на вината от френския район Сансер заради ароматите на грейпфрут, маракуя, билки и личи.

Могат да се открият и нотки на доматени листа и плодови аромати. Вкусовете също са комплексни с приятен баланс и свежест. Совиньон блан се комбинира добре със салати, пресни зеленчуци и бели риби.

Аугео Фемили Естейт Совиньон Блан 2017 спечели сребърен медал от China Wine and Spirits Awards 2018. Ще го откриете на чаша, малка бутилка 375 мл и голяма 750 мл в The View и други ресторанти с отношение към виното.

IMG_6170.JPG

Таледжио

Таледжио е вид сирене, произлизащо от Италия. Смята се, че този вид се е произвеждал още от римско време в района около Ломбардия.

Сиренето се произвежда единствено в есенно-зимния сезон, а не в останалото време от годината. То зрее шест до десет седмици, като всяка седмица се мие със солен вода, за на се се развие плесен върху него.

Този вид интересно сирене е част от специалното меню за Свети Валентин, което ще сервираме в The View на 14.02.2019. То е в основното ястие Патешко магре с крем от манго, сушени кайсии пълнени със сирене таледжио, обвити в гуанчале.

Пълното меню е достъпно тук http://theview.bg/menu/sveti-valentin-2019/ Направете вашата резервация, местата намаляват!

Грюер

Грюер е вид сирене, произлизащо от едноименния регион в Швейцария в кантон Фрибур. Има запазен документ от 1115 г., който описва технологията на производство на това сирене! От 2001 е със статут на продукт с контролиран произход или AOC, което означава, че може да се произвежда сирене с това наименование само в строго регламентиран регион.

Грюер е твърдо жълто сирене почти без дупки, с плътна консистенция. Прави се от краве мляко и има различен вкус в зависимост от времето на узряване на сиренето – по-сладко при зреене от 5 месеца, полусолено при 7-8 месеца, солен грюер при 9-10 месеца, Грюер резерва след 12 месеца и стар Грюер след 15 месеца зреене.

В специално създаденото меню за Свети Валентин като основно ястие във вегетарианското меню ще опитате сирене Грюер като една от съставките – Канелони пълнени с рикота, сушени чери домати, доматен сос, тиквички и естрагон, запечени с хрупкава коричка от сирене Грюер. Пълното меню ще откриете тук: http://theview.bg/menu/sveti-valentin-2019/ 

Естрагон

Естрагон е подправка, отглеждана в Европа, Северна Америка и Африка. Предпочитана в кулинарията заради ароматите, тя се използва в множество ястия. Връхчетата на листата, цветовете и горната част от стеблото на многогодишното растение са най-ценни, тъй като съдържат етерично масло.

Естрагон можете да опитате в специалните сет менюта на The View за организирани събития. Най-скоро то ще бъде част от основното ястие в менюто за Свети Валентин, подходящо за вегетарианци, е Канелони пълнени с рикота, сушени чери домати, доматен сос, тиквички и естрагон, запечени с хрупкава коричка от сирене Грюер. Цялото меню ще откриете тук: http://theview.bg/menu/sveti-valentin-2019/

Глера

Глера е сорт бяло грозде, произлизащ от Словения и предимно отглеждан в района на Венеция в Италия. Счита се, че този вид грозде се отглежда още от римско време. Другото име на Глера е Просеко, заради селото, в което започва отглеждането му, дало името и на прочутата пелнива напитка. Именно от сорт Глера се прави и просекото.

Други синоними на Глера са глере, просеко бианко и серпина.

Глера е “родител” на още два сорта. Кръстосан с Каберне Совиньон се е получил нов сорт – Incrocio Manzoni 2.15, а Incrocio Manzoni 2.14 пък е получен от кръстоска с Каберне Фран.

Кавит Лунета Просеко Брут Глера е предпочитано за welcome drink на събития в The View, достъпно е и на чаша 125 мл. То е част от пакет с напитки, допълващи менюто на The View за Свети Валентин – ето го и него http://theview.bg/menu/sveti-valentin-2019/

IMG_1304.JPG

Макарон

Френски макарон е нещо различно от това, което в България наричаме макарони. Основната съставка на това сладкарско изделие са яйчни белтъци. Има кръгла форма, като на принципа на сандвича между две половинки се добавя пълнеж, след което се сглобява. Кремът може да бъде с всякакви различни вкусове – ягода, ванилия, шоколад…

Името “макарон” идва от италианското maccarone и глагола й ammaccare, което на български означава разбивам и е препратка към начина на приготвяне на друга основната съставка, стрития бадем.

В менюто на The View макарон ще откриете само като част от специални предложения и менюта, каквото беше срещата България-Франция на Калоян Добрев и Николай Немигенчев (десерта на снимката).

За Свети Валентин на 14 февруари 2019 сме приготвили празнично сет меню, като десерта е Френски макарони с черен шоколад и джинджифил, крем манго и тофи. Цялото меню ще откриете тук http://theview.bg/menu/sveti-valentin-2019/ , а разкази за други интересни съставки в менюто очаквайте в следващите дни!

ПС, благодарим ви, че сте заедно с нас и четете блога ни вече 1 година 🙂

IMG_0555.jpg